【作り方】
1：スイートサワーソースを作る。小鍋に水ときび砂糖を入れ火にかける。よく混ぜ、砂糖が溶けたらニョクマムを加える。
2：沸騰したらすぐに火からおろし、粗熱が取れたらライム汁を加える。写真はでき上がり。
3：1本のにらを一枚ずつの葉に分ける。切らずにおひたしの要領で、約1分30秒ゆでる。冷水にとり水気をとる。
4：ねぎをせん切りにし冷水にさらしてから、キッチンペーパーなどで絞るように水気をとる。
5：焼き豚ときゅうりを細切りにする。
6：ゆでえびの殻をむく。
7：アボカドの果肉を薄めのくし形に切る。
8：サラダ菜やサンチュの葉2枚と大葉やえごまを重ね、葉の表側を下にして置く。葉の中心のかたい部分には軽く切れ込みを入れる。4～7と貝割れ菜をのせて巻く。好みで香菜を入れる。
9：ゆでたにらの葉を巻き、縛る。器に並べラップをし、冷蔵庫で冷やす。
10：ごま油を加えたスイートサワーソース適量をつけて食べる。好みでソースに赤唐辛子の小口切りを加える。
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狐野扶実子(著)
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