宮澤奈々 センスが光るおもてなしレシピ「豚ひき肉とハーブのサラダ」

旅先で出会った味を親しみやすく

いつも旅から帰ると、現地で食べたもの、地元の人に習った料理をもとに、必ずご自身のオリジナルレシピを作るという宮澤奈々さん。

とりわけ昨年夏に旅したタイは、インスピレーションの宝庫でした。




宮澤奈々さん

「タイ料理は日本にエスニックブームが来る前から教室に通ったり、夏のおもてなしでは必ずお出ししたりと、ずっと親しんでいました。タイを旅行して出会ったローカルな味は、甘みと酸味、辛み、そしてハーブの香りが想像以上に複雑。

それと植物や果物、野菜を取り込んでの瑞々しいテーブルコーディネートも印象的で、帰国後すぐに日本でも作りやすいようにアレンジして、私の料理教室で披露しました」と宮澤さん。

きゅうりのボートに盛りつけた「豚ひき肉とハーブのサラダ」は昨夏の旅での新作。「現地では、炒ったもち米を砕いてとろみをつけていましたが、より作りやすいように米粉にアレンジしました」。きゅうりとともにいただく、暑い夏にぴったりの爽やかサラダです。



格子状に編んだミスカンスの葉を丸いグラスに巻きつけ、オーキッドの花を添えて。



ナプキンは蓮の花をイメージ。

豚ひき肉とハーブのサラダ

【材料（4人分）】

・豚ひき肉…100グラム
・チキンスープ…20ml
・ナンプラー…大さじ2
・ライム果汁…大さじ1
・粗びき唐辛子…5グラム
・米粉…10グラム
・赤玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
・パクチー・ミント・にら…各10グラム
・きゅうり…4本
・あさつき・エディブルフラワー・ミント…各適量

【作り方】

（1）チキンスープを鍋に入れて火にかけ、沸騰したらひき肉を入れて火を通す。

（2）ナンプラー、ライム果汁、粗びき唐辛子、米粉を加え、とろみがついたら赤玉ねぎ、パクチー、ミント、にらを加えてすぐ火を止める。

（3）きゅうりの器（下記参照）に(2)を盛りつけ、あさつき（下記参照）、エディブルフラワー、ミントを飾る。

【涼しげなきゅうりのボートに盛りつけて】

（1）きゅうりを縦半分に切り、グレープフルーツスプーンなどで中身をくりぬく（上）

（2）片側に盛りつけ、もう片側はふたに。きゅうりとサラダを一緒にいただくと美味。

（3）あさつきは長さ5センチに切り、繊維と平行に片側だけ針で切り込みを入れる。

（4）氷水に放つと、切り込みを入れた部分が花のように開く（下）。