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フルーツトマトのマリネに桃とヨーグルトを添えて。作り立てが命です

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フルーツトマトのマリネに桃とヨーグルトを添えて。作り立てが命です

2017.07.24

Cookbook_Everyday_24 July

一昨日お届けした、湯むきミニトマトのレシピに続き、本日は湯むきしたフルーツトマトと桃を使ったマリネをご紹介しましょう。湯むきの際は、火が入りすぎないよう15秒を目安にしてあくまで「生」をキープ。トマトから出るジュースをオリーブ油で乳化させながらからませるので一体感が増し、皮がないぶん味のなじみもよくなめらかになります。氷水で冷やしながらトマトと油を混ぜると乳化しやすいですよ。トマトの風味が薄いときは、少しのはちみつやレモン汁で補ってください。『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。

「トマトの水分とオリーブ油の乳化のコントロール、そして食べるタイミングが命。5分おいたら味は別ものです。みんなを食卓に着かせてから調理するくらいの意気込みで!」(真中シェフ)

フルーツトマトのマリネ桃添え　撮影:白根正治

【材料　5人分】
・桃　1個
・水きりヨーグルト　適量
・ミント、黒こしょう　適量
・急冷用の氷水　適量

■フルーツトマトのマリネ
・フルーツトマト　300g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　85cc
・にんにく(すりおろし)　耳かき1杯くらい
・塩小さじ1/3

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