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フルーツトマトのマリネに桃とヨーグルトを添えて。作り立てが命です

2017.07.24

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Cookbook_Everyday_24 July

一昨日お届けした、湯むきミニトマトのレシピに続き、本日は湯むきしたフルーツトマトと桃を使ったマリネをご紹介しましょう。湯むきの際は、火が入りすぎないよう15秒を目安にしてあくまで「生」をキープ。トマトから出るジュースをオリーブ油で乳化させながらからませるので一体感が増し、皮がないぶん味のなじみもよくなめらかになります。氷水で冷やしながらトマトと油を混ぜると乳化しやすいですよ。トマトの風味が薄いときは、少しのはちみつやレモン汁で補ってください。『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。

「トマトの水分とオリーブ油の乳化のコントロール、そして食べるタイミングが命。5分おいたら味は別ものです。みんなを食卓に着かせてから調理するくらいの意気込みで!」(真中シェフ)


フルーツトマトのマリネ 桃添え 撮影:白根正治


【材料 5人分】
・桃 1個
・水きりヨーグルト 適量
・ミント、黒こしょう 適量
・急冷用の氷水 適量

■フルーツトマトのマリネ
・フルーツトマト 300g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 85cc
・にんにく(すりおろし) 耳かき1杯くらい
・塩 小さじ1/3
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