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レシピ
トマトを焼いて味を凝縮！　シンプルにエシャロットとオイルを混ぜて

レシピ

トマトを焼いて味を凝縮！　シンプルにエシャロットとオイルを混ぜて

2017.07.26

Cookbook_Everyday_26 July

夏野菜・トマトの新しい味わい方をご紹介!　焼き網の上でトマトを焼き、焦がした皮をむくという方法で、甘みと旨みがグッと凝縮します。あまり火力が弱いとぐずぐずになってしまうので、強火で一気に焦がすのがポイントです。シンプルにエシャロットとオイルだけでトマトのおいしさを感じて。しっかり冷やすと、よりおいしくいただけます。『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』より「クリスチアノ」佐藤幸二シェフのレシピです。

「トマトの火入れが唯一にして最大のポイント。強火でサッと表面を焦がすだけに留めます。中火や弱火だと柔らかくなりすぎてしまうので要注意。作り方3のまま、冷蔵庫で1~2日間保存可能。煮込みやソースに使ってもおいしいですよ」(佐藤シェフ)。

焦がしトマトとエシャロットのオリーブ油がけ　撮影:日置武晴