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レシピ
麦わら色の美味なるじゃがいも。真中シェフのパイヤッソン

レシピ

麦わら色の美味なるじゃがいも。真中シェフのパイヤッソン

2017.02.18

【作り方】
6：縁がつねにプクプクと泡立っているように、途中でピュアオリーブ油大さじ1を縁に回しかける。

7：きつね色に焼けたら裏返しにして、裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。このときも、縁にピュアオリーブ油大さじ1を回しかける。取り出して切り分け、皿に盛る。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税

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