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レシピ
週末の朝食にもブランチにも！生ほうれん草とトマトをのせた冷製パスタ。

レシピ

週末の朝食にもブランチにも！生ほうれん草とトマトをのせた冷製パスタ。

2017.08.05

【作り方】
1：トマトは皮を湯むきして種を除き、ざく切りにする。ほうれん草は葉の部分だけを食べやすく切る。セロリはごく薄切りにする。ベーコンはフライパンでかりかりに焼き、2つに切る。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。急冷用の氷を用意する。器はよく冷やしておく。

2：オリーブ油以外のドレッシング材料をボウルの中で十分に攪拌し、オリーブ油を少量ずつ加え混ぜ、写真のように乳化させる。

3：パスタをゆでて（フェデリーニは袋の表示時間より2分長く）、氷水で急冷し、ざるに上げる。すぐにふきんで包み、やさしく水気を絞る。

4：別のボウルに2のドレッシング大さじ4と冷製にしたパスタを入れ、「ぐるぐる混ぜ」する。皿に盛り、野菜とベーコンをのせて塩少量をふる。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。