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もちもちのポン・デ・ケージョは、お酒のおともにもぴったり

2018.06.23

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ポン・デ・ケージョ

撮影:工藤雅夫
ブラジル生まれのもちもちチーズパン「ポン・デ・ケージョ」を、本日はノルウェーでおなじみの山羊チーズ、イエトストで作ってみましょう。山羊乳と牛乳の混合乳とホエーを煮詰め、生クリームを加えて凝固させるイエトストは、キャラメルのようなキュートな見た目と、やはりキャラメルのような味わいを持つチーズです。

このポン・デ・ケージョはそのままでももちろんおいしいですが、塩をちょっとつけて食べるとオツな味に。イエトストを生地に混ぜ込まず、角切りにして中心に入れると風味が強くなります。

朝食に、おやつに、そして酒のおともとしてもぴったり。イエトストの風味に合わせ、黒ビールや、樽香が感じられるシャンパーニュ、テキーラの樽熟成のゴールドや長期熟成のアニェホなどがオススメですよ。吉田健志シェフの『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。


【材料 12個分】
・イエトスト 25g

・グラナ・パダーノ(パウダー) 25g

・タピオカ粉 140g

・A [オリーブオイル 大さじ4/牛乳 120cc/塩 小さじ1/2]

・溶き卵 大さじ1/2
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