• TOP
  • レシピ
  • 白身魚の代わりに豆腐を使った、ヘルシーで美しいエスカベッシュ

レシピ

白身魚の代わりに豆腐を使った、ヘルシーで美しいエスカベッシュ

2018.06.22

  • facebook
  • line
  • twitter

豆腐のエスカベッシュ

撮影:西山 航
エスカベッシュは、日本でいえば南蛮漬けのような料理です。一般的には白身魚や鰺などの魚を使うことが多いのですが、本レシピでは、代わりに豆腐を使ってみました。豆腐は木綿が向いていますが、絹ごしでも美味しく作ることができます。その際は水切りせず揚げだし豆腐のようにし、出し汁は少し濃いめの味付けにします。

ヨーロッパで古くから使われてきたハーブ、チャイブ(セイヨウアサツキ)と、あればチャイブの花で飾りつければ美しく華やかな一品に。チャイブが手に入らない場合は、イタリアンパセリや花穂紫蘇などでも素敵です。ここで万能ねぎを使うと、ぐっと“居酒屋さんメニュー”に。ビールに合うおつまみになりますよ。佐藤夢之介シェフの『旬の野菜でシンプル・イタリアン』より。

【材料 2人分】
・木綿豆腐 1丁(300gサイズ)


・玉ねぎ 1個

・チャイブ(シブレット。なければイタリアンパセリなど) 10本くらい

・ミニトマト 5個

・薄力粉 100gくらい

・菜種油 適量

・花穂紫蘇など(飾り用。写真はチャイブの花。なくてもよい)

■出し汁
・昆布だし(下記) 240cc

・醬油、みりん、白ワインビネガー 各60cc

・鷹の爪 1本

・塩(エミリア・ロマーニャ)※ ひとつまみ

■昆布だし
・水(水出しの場合は軟水、煮出しの場合は浄水か軟水が好ましい) 1リットル

・昆布(おすすめは上品なだしがとれる利尻昆布か、優しいだしがとれる山出し昆布) 20g

※イタリア、エミリア・ロマーニャ州産の甘みのある粗挽き塩。他の粗挽きの塩で代用可。
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 08

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事
12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 08

他の星座を見る