撮影：広瀬貴子レシピブック『必ずおいしく作れる 和のおかず』では、定番の和のおかずを、プロの技でさらにおいしくするコツを教えてくれます。本日のメニューは豚肉の角煮。家で作るとパサパサになりがちですが、お店で食べるようなとろとろ食感に仕上げたいですよね。
しっとり柔らかい角煮を作るポイントは、ずばり、あらかじめ米のとぎ汁で柔らかくなるまで下ゆですること。米のとぎ汁にはたんぱく質を分解する作用があり、肉を柔らかくしてくれます。最初にきちんと柔らかくした肉は、調味液の中で長く煮る必要がなく、パサつきもありません。野菜や卵も加えて、バランスのよい一品に仕上げました。料理家・髙井英克さんのレシピです。
【材料 作りやすい量】
・豚ばらかたまり肉 600～700g
・米のとぎ汁 適量
・じゃがいも（3～4等分に切る） 2個分
・にんじん（乱切り） 1/2本分
・玉ねぎ（くし形切り） 1/2個分
・ゆで卵 2個
・A [水 600cc／酒、みりん 各60cc／醤油、砂糖 各大さじ2／長ねぎ（青い部分） 1本分]
・醤油 大さじ2
・しょうが（薄切り） 1/2かけ分
・練り芥子 適量
