切り干し大根の甘みで砂糖なしの甘酢漬け風。素麺にも合いますよ

長期の保存ができ、常備しておけばいつでも手軽に使える切り干し大根。旨みと栄養がぎゅっと凝縮された、スグレモノの食材です。今日は、この切り干し大根ときゅうりを酢漬けにした一品。作り方も実に簡単。切り干し大根の甘味により、砂糖なしでも甘酢漬け風になります。

箸休めとしてそのまま食べるほか、きゅうりを薄切りにして冷やご飯や炊いた押し麦とあわせてライスサラダにしたり、素麺とあえてしょうゆとごま油をまわしかけてもおいしいですよ。保存期間は冷蔵庫で3～4日です。庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。

【材料　できあがり保存容器600cc分】
・きゅうり（一口大の乱切り）　3本（300g）


・A [切り干し大根（洗ってざく切り）　30g／酢、水　各80cc／塩、昆布茶（粉末）　各小さじ3/4]

【作り方】
1：Aを鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせて冷ます。

2：1ときゅうりを保存容器に入れる。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。