【作り方】
1：羊肉は2～3口で食べられる大きさに切り、塩、胡椒をまぶしてから、にんにく、ヨーグルト、マスタード、オリーブオイルを混ぜたところへ漬け込む。マリネするのは焼く直前でもよい。
2：金串に肉を刺す。同じ厚みになるように刺すと、焼きムラができにくい。
3：ピュアグリルを中火で熱し、サラダ油少々（分量外）をなじませ、2を並べる。動かさずにしばらく焼き、いい焼き色がついたら金串を返し、少し火を弱めて、もう片面もじっくり焼く。
4：金串から肉を外して器に盛り、赤玉ねぎのスライス、トマトの角切り、イタリアンパセリを添え、スマックを振りかける
『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』は、人気のストウブを使った、和知 徹シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。
銀座マルディ グラのストウブ・レシピ(世界文化社) 和知 徹(著) 定価：本体1,600円＋税
