南仏のレシピをアレンジ。鰹のなまり節とそら豆を使ったサラダ

【作り方】
1：シェリービネガードレッシングを作る。ボウルにシェリービネガーと塩を入れ、混ぜて塩を溶かす。泡立て器でよく混ぜながらサラダオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。写真はでき上がり。



 


2：鰹のなまり節は食べやすい大きさにわけ、薄口醬油、オリーブオイル小さじ1 、レモンの皮のすりおろしで下味をつけ、こしょうを挽く。

3：そら豆はさやから取り出し、薄皮をむく。塩を軽くまぶし、オリーブオイル小さじ1を熱したフライパンに入れ、さっと炒める。

4：トマトは食べやすい大きさに切る。

5：ボウルにサラダの葉を入れ、シェリービネガードレッシング大さじ1であえる。鰹、そら豆、セロリ、トマト、パプリカ、紫玉ねぎ、オリーブ、アンチョビと共に皿に盛り合わせる。好みでドレッシングをかけたしてもよい。

世界的な料理プロデューサー・狐野扶実子さんの著書『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。