TOP
レシピ
トマト好きにはたまらない！ソースも具材もすべてトマトづくしの一皿

レシピ

トマト好きにはたまらない！ソースも具材もすべてトマトづくしの一皿

2017.08.15

【作り方】
1：クーリ・ド・トマトを作る。トマト2個は適当な大きさに切り、ミキサーに入れて回す。液状になったら残りのトマトを丸のまま1個ずつ加え、その都度ミキサーを回す。

2：1をシノワで漉し、鍋に入れる。レードルなどを押しつけて、絞り出すようにする。

3：2の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、ときどきかき混ぜながら煮詰める（写真上）。ミキサーで回した時の泡が落ち着いて少し煮詰まってきたら、塩を加えて混ぜ、さらに煮詰める（写真中）。鍋底をかいて跡が残るくらいまで煮詰めたらクーリ・ド・トマトのでき上がり(写真下）。

4：トマトは2～4等分に切り、塩、オリーブ油であえる。

5：皿にクーリ・ド・トマト大さじ1を敷く。セルクルを使って丸く、平らになるように整える。

6：5に4を盛る。

フランス料理の真髄はソースにあり。ソースは料理のおいしさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ』では、フレンチの賢人がソースの極意を徹底コーチ。クラシックからシェフオリジナルまで、32のソースと69皿のメニューを収録。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

アマゾン商品ページ

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 05 / 20

蠍座

獅子座

乙女座

他の星座を見る

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 05 / 20

蠍座

獅子座

乙女座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

北欧食器ローズビネガー数秘術会員限定販売ガーデニングフィギュアスケート連載「名曲物語」フェイラー迷い世代の服選び野菜料理コスメdeティータイム

Pick up

注目記事

夏の小物こそ上質なものを。大人に似合う「IRIS47（イリスフォーセブン）」の帽子＆アクセサリーに注目

夏の小物こそ上質なものを。大人に似合う「IRIS47（イリスフォーセブン）」の帽子＆アクセサリーに注目

「ラルフローレンホーム表参道」で〈母の日を祝うフラワーアレンジメント教室〉が開催されました

「ラルフローレンホーム表参道」で〈母の日を祝うフラワーアレンジメント教室〉が開催されました

イタリア屈指のジュエラー［スカヴィア］が放つ彩り　カラーストーンの豊かな祭典

イタリア屈指のジュエラー［スカヴィア］が放つ彩り　カラーストーンの豊かな祭典

内田有紀さんが纏う美しきサヴォアフェール［デルヴォー］進化する名品バッグ

内田有紀さんが纏う美しきサヴォアフェール［デルヴォー］進化する名品バッグ

ムーンフェイズ復活の立役者［ブランパン］「時」を刻む小さな芸術

ムーンフェイズ復活の立役者［ブランパン］「時」を刻む小さな芸術

日常に彩りを添える。北欧食器の名作、アラビア「パラティッシ」が映える訳

日常に彩りを添える。北欧食器の名作、アラビア「パラティッシ」が映える訳