【作り方】
1：フライパンにサラダ油を軽く温め、ホールスパイスを入れて泡立つまで炒める。
2：Aを加え、強めの中火で玉ねぎが薄く色づくまで炒める。トマトを加えてつぶし、水分をとばしながら炒める。
3：火を弱めてパウダースパイスと塩小さじ1/2を加え、焦げないように20～30秒炒める→これが「味のもと」。
4：オクラを加えて中火にし、炒め合わせる。水を加えて味をなじませ、蓋をして弱火で3～4分蒸し煮にし、塩で味をととのえる。
『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。
「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理(世界文化社) ナイル善己(著) 定価：本体1,600円＋税
