【作り方】
1：鍋に湯を沸かし、牛肉を1枚ずつ入れて、色が変わったらすぐにざるに上げて水気をきる。別の鍋に湯を沸かし、クレソンとせりもさっとゆでてざるに上げる。クレソンは太いものは2～3等分に裂く。クレソンとせりをそれぞれ3～4cm長さに切る。
2：ごぼうは細めのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。
3：揚げ油を160℃に熱する。2のごぼうを広げるようにして入れ、全体が軽く色づくまで揚げる(写真)。油をしっかりときる。
4：くるみはオーブントースターでロースト、またはフライパンでから煎りする。渋皮を除き、半量をすり鉢に入れ、しっとりとするまですりこ木でする。そこにしょうゆ、だし汁を加えて混ぜる。
5：4のすり鉢に1と、3のごぼうを加えてざっと和える。残りのくるみを粗く刻んで、加えて混ぜる。
肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。
坂田阿希子(著)
定価：本体1,300円＋税
