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レシピ
キラキラ輝くロゼ色のりんごの冷たいデザート。おもてなしにも最適

レシピ

キラキラ輝くロゼ色のりんごの冷たいデザート。おもてなしにも最適

2017.08.18

りんごのジュレとソルベ　撮影：市瀬真以

【材料　高さ10cm程度のグラス6個分】
・りんごのコンポートA　半割り2個
・りんごのジュレ［りんごのコンポートの煮汁 250g／水 100cc／粉ゼラチン 1袋（5g）］

・りんごのソルベ［りんごのコンポートB　半割り2個／りんごのコンポートの煮汁 60g］

【作り方】
1：りんごのコンポートAは2㎝角に切って、グラスの底に均等に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。粉ゼラチンは、水30g（分量外）にふり入れ、混ぜてふやかす。ボウルに氷水を用意する。

2：りんごのジュレを作る。水を耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで50秒加熱し、沸騰させる。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、りんごのコンポートの煮汁を2～3回に分けて加え、泡立て器でその都度混ぜる。容器の底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、とろみがついてきたら冷蔵庫に30分以上入れて冷やし固める。

3：りんごのソルベを作る。りんごのコンポートBと煮汁をミキサーでピュレ状にし、バットにあけて冷凍庫で2時間以上冷やし固める。途中で数回かき混ぜるか、固まった後フードプロセッサーで撹拌し、再度冷やし固める。

4：準備したグラスに3と2をスプーンですくって順に重ね入れる。

『りんごのお菓子レシピ』では、りんごを使ったお菓子だけを50レシピ以上収録。バターなしで手軽に作れるのに、本格的な味わいのアップルパイやパウンドケーキ、クッキーなどが楽しめます。著者・吉川さんのお菓子研究家デビューのきっかけとなったのも、りんご。NHK「きょうの料理大賞」のお菓子部門賞を、りんごのタルトタタン風パンプディングで受賞(1999年)したことから。りんごへの愛とこだわりが詰まった1冊です。