柔らかな牛たたきとサクサクのれんこん。2つの食感が楽しめる一皿

【作り方】
1：牛肉のたたきを作る。牛肉は塩を表面にまぶしてしばらくおく。

2：フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて全体を強火で焼く。かたまり肉は上下左右、まんべんなく表面を焼きつける。トングを使うとやりやすい。




3：2をフライパンから取り出し、アルミホイルで包む。そのまま20分ほどおき、余熱で火を通す。中心をほぼ生の状態に保ち、しっとりと柔らかく仕上げる。



 

4：牛肉のたたきは薄いそぎ切りにする。れんこんは皮をむいて4 cm長さに切り、線維に沿って縦に6～8等分する。さらに斜めに2等分する。にんにくは薄切りにする。クレソンは葉をつまみ、茎は小口切りにして合わせておく。

5：フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくがカリッとして色づいたら取り出す。れんこんを入れて強火にして、表面がこんがりと色づくまで焼きつける。しょうゆ小さじ1とシェリービネガーを加えて炒め合わせ(写真)、ボウルに入れる。



 

6：5のボウルに、取り出しておいたにんにくと1の牛肉、残りのオリーブオイルとしょうゆ、塩を加えて和える。クレソンを加えて和え、黒こしょうをたっぷりとふる。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。