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柔らかな牛たたきとサクサクのれんこん。2つの食感が楽しめる一皿

2018.06.08

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牛たたきと焼きれんこんのシェリービネガー風味

撮影:新居明子
和え物といえばちょっとした副菜のイメージがありますが、牛肉を使った和えるレシピなら、堂々たるメインの一皿になります。本日ご紹介するのは、柔らかな牛たたきと、さくさくのれんこんの2つの食感の違いが楽しい和えものです。

イチボやランプなどの牛かたまり肉の表面に塩をまぶし、フライパンで強火で焼いた後、アルミホイルで包んで20分ほどおき、余熱で火を通すと牛肉のたたきの完成。かたまり肉は上下左右、まんべなく表面を焼きつけましょう。トングを使うとやりやすいですよ。中心をほぼ生の状態に保ち、しっとりと柔らかく仕上げるのがコツです。

牛たたきはできるだけ薄く切ると、柔らかい口あたりに。れんこんは繊維に沿って切ることで、加熱しても心地よい歯ざわりが残ります。れんこんは強火で焼きつけるのがコツ。仕上げに加えるシェリービネガーは加熱することで、香りが豊かに立ち、うまみも増しますよ。料理家・坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。


【材料 3~4人分】
・れんこん 1節

・クレソン 1 わ

・にんにく 1かけ

・オリーブオイル 大さじ4

・シェリービネガー、しょうゆ 各小さじ2

・塩 小さじ1/3

・黒こしょう 適量

■牛肉のたたき
・牛肉(たたき用かたまり。イチボやランプなど) 300g

・塩 小さじ1

・サラダ油 少々
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