旬のいんげんを「サクッふわっ」の揚げ物にしてみましょう

【作り方】
1：モロッコいんげんは筋を取り、緑が鮮やかになるまで軽くゆでて氷水に取る。

2：ベニエ生地を作る。ボウルにA 、冷水30cc（分量外）を入れ、よく混ぜ合わせる。オリーブ油を加えてさらに混ぜる。

3：別のボウルで卵白をツノが立つ程度に固く泡立てる。2の1/3を卵白に加え、へらで混ぜる。均一になったら、さらに1/3を加えて同様にする。残りの2が入ったボウルに生地を戻し、混ぜ合わせる。




 

4：1の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶし、3にくぐらせる。鍋に揚げ油を入れて、165℃に熱し、薄く色づくまで揚げる。器に盛り、好みでオレンジを添える。

『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。