とんかつの衣がはがれてしまう！ お悩み解消、3つのコツ

【作り方】

1：豚ロース肉はフォークで細かく穴を開ける。筋切りの代わりなので、端までまんべんなく刺す。両面に塩、こしょうをふって約10分おく。




2：薄力粉をつけて余分な粉をしっかりはたき、とき卵にくぐらせる。パン粉の上に置いて、上からパン粉をかけて軽く押さえ、約15秒おく。



3：揚げ油を170℃に熱する。パン粉少量を落としてジュワーっと広がる程度が目安。



4：2の余分なパン粉を落とし、3の揚げ鍋に静かに入れて中火で揚げ始める。約1分半、衣が固まるまで触らない。



5：浮いてきたら裏返して弱火にし、約1分半揚げる。色よく揚がったら網に上げてよく油をきる。1cm厚さの肉の揚げ時間の目安は計3分。余熱でも火が入るのでためらわずに引き上げましょう。2cm幅に切ってつけ合わせとともに器に盛り、練り芥子、ソースを添える。



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