【作り方】
1：小鍋にAを入れて混ぜ、牛乳を少しずつ注いで混ぜる。
2：中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜ、温まったら弱火にする。同様に木べらで混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
3：ボウルに移し、底を氷水に当てながら冷ます。アングレーズソースのできあがり。
4：ボウルにチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
5：湯せんからおろし、グラニュー糖、塩を加えて混ぜ、卵を加え、さらに混ぜる。
6：型の底にオーブンペーパーを敷き、5を流し入れる。100℃のオーブンで約25分、湯せんで蒸し焼きにする。
7：冷めたら型から出し、切り分ける。皿にアングレーズソースを流し、フォンダン・ショコラを盛り、好みで金箔（分量外）を飾る。
大森さんの著書『ベーシック・フレンチ 地方のおそうざいレシピ』は、フレンチの根底に流れる家庭料理・地方料理のエッセンスを伝える一冊。レシピとともに、各料理のヒストリーも楽しめます。
ベーシック・フレンチ 地方のおそうざいレシピ(世界文化社) 大森由紀子(著) 定価：本体1,700円＋税
