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バレンタイン・ディナーには、パリのビストロ定番デザート

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バレンタイン・ディナーには、パリのビストロ定番デザート

2017.02.10

もうすぐバレンタイン・デーですね。ショコラティエやラグジュアリーホテルのプレミアムなチョコレートは特集をご覧いただくとして、もしライブで手作りをふるまうなら、こんなメニューはいかがでしょう。パリのビストロの定番デザート「フォンダン・ショコラ」です。フォンダンは「とろける」という意味。チョコレートに含まれるカカオバターは人の体温で溶ける唯一の油脂。そんな性質を生かして、口に含んだとたんにさっと溶けるように作ります人気のフランス菓子・料理研究家、大森由紀子さんのレシピです。

フォンダン・ショコラ　撮影：海老原俊之

【材料　直径15㎝のスポンジ型1台分】

・製菓用チョコレート(カカオ分55％以上・刻む)　220g
・バター（2㎝角に切る）　70g
・全卵（常温にもどす）　3個
・グラニュー糖　75g
・塩　ひとつまみ

■アングレーズソース
・A [卵黄　1個／グラニュー糖　30g／バニラビーンズ　少々]
・牛乳　120cc

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