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アンチョビとガーリックの香りを効かせて。菜の花とからすみのサラダ

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アンチョビとガーリックの香りを効かせて。菜の花とからすみのサラダ

2017.02.09

もう1月から出回っていますが、菜の花はほんのり春を予感させる食材。これから旬を迎えます。炒め物にからし和え、あるいはペペロンチーノのパスタ、はたまた茹でたところへオイスターソースをとろり……どう調理しても美味な菜の花ですが、今日はアンチョビとガーリックの香りを効かせたドレッシングで、白ワインやシェリー酒に合うおつまみサラダにしてみましょう。からすみパウダーをふって、ちょっと地中海テイスト(イタリアンなら、ボッタルガというところですね)。狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』より。

菜の花とからすみのサラダ　撮影：坂本正行

【材料　2～3人分】

・オリーブオイル　小さじ1
・菜の花（または茎ブロッコリーなど）　約6本
・塩、黒こしょう（粒）　各適量
・からすみパウダー　大さじ1

■にんにくとアンチョビのクリームドレッシング(作りやすい分量)
・にんにく（かたまり）　1個（正味約70g）
・牛乳　適量
・アンチョビ（フィレ）　15g
・塩　ひとつまみ
・シェリービネガー　大さじ1
・生クリーム（乳脂肪分36％前後）　50g

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