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アンチョビとガーリックの香りを効かせて。菜の花とからすみのサラダ

2017.02.09

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もう1月から出回っていますが、菜の花はほんのり春を予感させる食材。これから旬を迎えます。炒め物にからし和え、あるいはペペロンチーノのパスタ、はたまた茹でたところへオイスターソースをとろり……どう調理しても美味な菜の花ですが、今日はアンチョビとガーリックの香りを効かせたドレッシングで、白ワインやシェリー酒に合うおつまみサラダにしてみましょう。からすみパウダーをふって、ちょっと地中海テイスト(イタリアンなら、ボッタルガというところですね)。狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』より。

菜の花とからすみのサラダ 撮影:坂本正行


【材料 2~3人分】

・オリーブオイル 小さじ1
・菜の花(または茎ブロッコリーなど) 約6本
・塩、黒こしょう(粒) 各適量
・からすみパウダー 大さじ1

■にんにくとアンチョビのクリームドレッシング(作りやすい分量)
・にんにく(かたまり) 1個(正味約70g)
・牛乳 適量
・アンチョビ(フィレ) 15g
・塩 ひとつまみ
・シェリービネガー 大さじ1
・生クリーム(乳脂肪分36%前後) 50g
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