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レシピ
ほうれん草が本当においしく食べられるソテーの方法

レシピ

ほうれん草が本当においしく食べられるソテーの方法

2017.02.07

【作り方】
6：ブール・ノワゼットができたらすぐに2の濃い緑の葉を入れ、からませる。

7：バターが全体にからまったら葉を広げ、残りの塩をふり、全体に混ぜて、混ぜて、混ぜる。“ほうれん草のソテー”といいながら、ソテーしません。バターをからませたら終わり、ぐらいの意識です。

8：準備しておいたざるに7を移して水きりし、皿に盛る。下に落ちた水分はえぐみが強烈で、原因はほうれん草に含まれるシュウ酸。これは余分なので取り除きます。

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「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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