【作り方】
1：エシャロットビネグレットを作る。ボウルにベルギーエシャロットのみじん切り、赤ワインビネガー、塩を入れて混ぜる。
2：1を泡立て器でよく混ぜながらサラダオイルを少しずつ加え、乳化させる。写真はでき上がり。
3：オニオンドレッシングを作る。ボウルに新玉ねぎのすりおろし、米酢、塩を入れてよく混ぜる。
4：3を泡立て器でよく混ぜながらサラダオイルを少しずつ加え、乳化させる。写真はでき上がり。
5：お好み焼きの粉と卵、水大さじ3 をよく混ぜる。キャベツのせん切りに残った水気をしっかりときっておく。
6：フライパンにサラダオイル小さじ1強を熱し、桜えび約12gを弱めの中火で6～7分炒っておく。
7：えびの殻をむき、豚肉や玉ねぎと同時に火が入るよう背に深めの切れ込みを入れ、背わたを取り除く。片栗粉を軽くまぶしてから冷水で洗い流し、キッチンペーパーなどで余分な水気を拭き取る。
8：縦4等分に切った玉ねぎを、繊維に逆らった方向に薄切りにする。
9：豚ばら肉を食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダオイルを熱し、豚肉と玉ねぎ、えびを炒める。仕上げに再度軽く塩とこしょうをふり、フライパンから取り出す。ラップなどをして暖かいところで保温する。
10：熱したフライパンにサラダオイルを薄く塗る。5の生地を半量ずつ流し入れ、パンケーキ状のものを2枚焼く。1枚ずつ皿にのせ、マヨネーズを塗ってソースをかける。9を上からのせる。
11：大きめのボウルにキャベツのせん切り、すりごま、桜えびを入れ、オリーブオイルを回しかけて軽く混ぜる。10の上に盛り、エシャロットビネグレット(またはオニオンドレッシング)大さじ2をふりかける。揚げ玉、ゆで卵、紅しょうが、のりを添える。
狐野さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。
狐野扶実子(著)
定価：本体1,600円＋税
