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豆と野菜のピュアな旨み。のど越しなめらか、今風イタリアンのスープ

レシピ

豆と野菜のピュアな旨み。のど越しなめらか、今風イタリアンのスープ

2017.02.06

白いんげん豆、うずら豆、ひよこ豆、レンズ豆、黒目豆……、イタリア料理では乾燥豆をよく使いますよね。豆がごろごろ入ったスープは各地に郷土料理がたくさんありますが、最近はピューレ状のクリームスープが人気。粒のままの豆は噛んでいるとすぐに満腹になってしまいますが、ピューレなら噛まなくていい、のど越しがいいというのが理由のようです。本日は、そんな今風イタリアンのスープをご紹介しましょう。基本材料は、豆と香味野菜。豆のピュアな旨みを生かすため、バターや生クリーム、牛乳、チーズは使いません。「エル・カンピドイオ」吉川敏明シェフのレシピです。

白いんげん豆のクリームスープ　撮影：日置武晴

「イタリアでは豆好きの土地としてトスカーナ州が有名ですが、今回はそのトスカーナ特産の“カンネッリーニ”という白いんげん豆を使いました。うずら豆系の茶色い“ボルロッティ”を使うことも多いです。どちらも水煮缶が輸入されているので、それを使うもよし、日本の白いんげん豆、うずら豆、赤いんげん豆でもおいしく作れるので、水煮缶などを利用して手軽に作ってみてください。今回はトマトも少量入れたので、仕上がりがオレンジ色になっています」(吉川シェフ)。

【材料　2人分】
・白いんげん豆（水煮缶）　300g
・にんにく（みじん切り）　1g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ2弱
・玉ねぎ、セロリ（ともにみじん切り）　各15g
・にんじん（みじん切り）　10g
・ホールトマト（缶詰）　90g
・ローリエ　1/2枚
・ブイヨン（または湯）　100cc
・湯　約90cc
・塩、黒こしょう　各適量

■仕上げ用
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量
・バゲット、食パンなど　適量

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