コリコリの砂肝としゃきしゃきのねぎだれでお酒がすすみます

【作り方】
1：砂肝は白い筋を取り除く。鍋に湯を沸かして酒を加え、砂肝を入れて2～3分ゆでる。全体の色が変わったら火を止めて蓋をし、そのままおく。粗熱が取れたら取り出し、そぎ切りにしてボウルに入れる。

2：長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきっておく。

3：和えだれを作る。長ねぎのみじん切りとしょうが、塩をボウルに入れる。小さい鍋にごま油を熱して長ねぎのボウルに入れ、砂肝のゆで汁を加えて混ぜる。


4：1のボウルに、2の長ねぎと3の和えだれを加えて和え、黒こしょうをふる。好みでラー油をさっとかけても。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい「おかず」に―。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。