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食欲がない日には冷たいガスパチョを。赤と緑の2種を紹介します

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食欲がない日には冷たいガスパチョを。赤と緑の2種を紹介します

2017.08.30

Cookbook_Everyday_30 August

暑さにやられてどうしても食欲がない……というときには、冷たい生野菜スープのガスパチョはいかがですか？たくさんの野菜が含まれているので栄養満点で、生の野菜をミキサーで回すだけとつくり方も簡単です。本日は、「赤のガスパチョ」と「緑のガスパチョ」の2つのレシピをお届けします。どちらも作り方は同じ。緑のガスパチョは、本来は緑のトマトを使いますが、ここではきゅうり主体のレシピを。しそと梅干しを入れるときゅうりの青臭さが消え、味が締まります。

ガスパチョに使う野菜を数種類、細かく刻んでトッピングにすれば、シャキッとした食感とみずみずしさがアクセントになり、ガスパチョがさらにおいしくなりますよ。調味して時間をおくと野菜の水分が出るので、盛る直前にあえてください。「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのレシピです。

赤のガスパチョ　撮影：白根正治

「すいか、メロン、チェリーなどのフルーツを入れても味に深みが増します。バランスがわかってきたらぜひオリジナルの配合を。自分のほうがおいしい！と得意になってください」(真中シェフ)。

【材料　3～4人分】
・トマト（完熟でも、青いものでもよい）　400g（2個）
・きゅうり（皮をむく）　正味45g
・セロリ　20g
・玉ねぎ（芯に近い部分のみ使う）、パプリカ（赤。皮をむく）　各正味30g
・にんにく　2g
・赤ワインヴィネガー　小さじ2
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ1と2/3
・バルサミコ酢　小さじ1
・塩　4g
・バゲット、または食パン　20g
・急冷用の氷水
・(仕上げ用)エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量

■野菜のトッピング（4人分）
・パプリカ（赤、黄。合わせてもどちらかでも）　20g
・きゅうり、玉ねぎ、セロリ　各10g
・塩　ひとつまみ
・白こしょう　少量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　2g

緑のガスパチョ　撮影：白根正治

【材料　3～4人分】
・きゅうり（皮をむく）　正味160g
・玉ねぎ（芯に近い部分のみ）　正味15g
・セロリ　25g
・青じそ（軸を除く）　8枚
・にんにく　1g
・白ワインヴィネガー　小さじ2
・バルサミコ酢　小さじ1
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ3/4
・水　80cc
・塩　3g
・梅干し　2～4g
・バゲット、または食パン　20g
・急冷用の氷水
・(仕上げ用)エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量

■野菜のトッピング
・きゅうり、玉ねぎ、セロリ　各10g
・塩　ひとつまみ
・白こしょう　少量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　2g

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