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831は野菜の日! 色とりどりの野菜ごろごろカレーをどうぞ!

2017.08.31

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Cookbook_Everyday_31 August

今日は何の日か、ご存知ですか? 8・3・1=野菜の日、なのだそう。というわけで、本日は暑い日にもぴったりの、色とりどりの野菜で作る充実野菜カレーをご紹介しましょう。ルウはすりおろしの玉ねぎやりんごを使い、あっさりしたうまみを加えながらとろみをつける新手法です。数回分のルウをまとめて作って冷凍保存も可能。ルウにはちみつ、しょうゆ、ソース、トマトケチャップなどを好みで加えても、オリジナルの新しい味になり、深みも出ます。ブイヨンの半量をホールトマト500gに代えたり、生クリームを最後に少量加えてもうまみが増しますよ。ブイヨンとジャスミンライスの作り方も伝授。「アガペ カーザマナカ」「オステリア アガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのレシピです。

野菜ごろごろカレー 撮影:白根正治



「野菜を大ぶりに切れば個々の存在が際立つ野菜感たっぷりのカレーに。細かく刻めば野菜のうまみが一体化したおいしさに。どちらも甲乙つけがたい味です」(真中シェフ)。

【材料 6~8人分】
・合いびき肉 150~200g
・玉ねぎ(乱切り) 200g(1個)
・にんじん(乱切り) 200g(2本分)
・パプリカ(赤と黄を合わせる。乱切り) 100g(1/2個ずつ)
・ズッキーニ(厚さ1cmの輪切り) 180g(大1本分)
・なす(乱切り) 140g(2本分)
・かぶ(縦4等分にしてから横半分に切る) 150g(小2個分)
・長ねぎ(長さ3~4cm) 50g(1/2本)
・しいたけ(2等分) 50g(4~5個)
・トマト(乱切り) 100g(小1個分)
・塩 適量
・サラダ油 大さじ1

■ブイヨン(仕上がり量1リットル)
・骨付きの鶏肉(手羽先、手羽中など) 350~400g
・にんじん 1/2本
・玉ねぎ 1/2個
・セロリ(葉も使う) 1/3本 
・水 1.5リットル

■ルウ(以下の材料で作り、全量使用)
・クミン(パウダー) 8g
・ターメリック(パウダー)、ガラムマサラ 各4g
・カルダモン(パウダー) 3g
・薄力粉 20g
・にんにく(すりおろし)、しょうが(すりおろし) 各10g
・玉ねぎ(すりおろし) 100g
・りんご(皮ごとすりおろし) 60g
・バルサミコ酢 小さじ1と1/2
・サラダ油 大さじ5

■ジャスミンライス
・ジャスミン米 4合(720cc)
・水 米の容量の1~1.2倍量
・にんにく(薄い輪切り) 1/2かけ分
・サラダ油 小さじ2
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