【作り方】
1：なすはへたを切り落とし、縦6～8等分にして長さを半分に切る。容器にAを合わせておく。
2：フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすの皮を下にして並べ入れる。なすの皮が鮮やかな色になったら、フライパンをふって炒め合わせる。
3：なすがしんなりとして火が通ったら、塩少々（分量外）をふって下味をつけ、熱いうちにA につけ込む。削り節と刻みねぎを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上味をなじませる。
『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。
ごはんがおいしい 野菜のおかず(世界文化社) 冨田ただすけ(著) 定価：本体1,300円＋税
