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レシピ
背脂の旨味でだし要らず。野菜たっぷりのあつあつ沢煮椀

レシピ

背脂の旨味でだし要らず。野菜たっぷりのあつあつ沢煮椀

2017.02.04

沢煮(さわに)は、沢山(たくさん)の具を煮た椀もの、ということからこの名がついたそうです。ご存じでした？昭和初期に考えられてブームになった、少し西洋的な味わいの和食です。作り方は、根菜ときのこ、豚の背脂を一緒に水で煮てふくよかな旨みを移し、しょうゆで味をつけるだけ。だしも要りません。まだまだ寒いこの時季、野菜たっぷり&あつあつのお椀でからだを温めて。『「分とく山」野﨑洋光のおいしい理由。和食のきほん、完全レシピ』より。

沢煮椀　撮影：三木麻奈

【材料　作りやすい分量】

・ごぼう、ゆでたけのこ、うど　各20g
・にんじん、長ねぎ、三つ葉、生しいたけ　各10g
・豚の背脂　20g
・黒こしょう　適量

■吸い地
・水　400cc
・薄口しょうゆ　大さじ1弱

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