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レシピ
香草たっぷりのバターがサプライズ。和知徹シェフのキエフ風カツレツ

レシピ

香草たっぷりのバターがサプライズ。和知徹シェフのキエフ風カツレツ

2017.02.02

【作り方】
1：メートル・ドテル・バターを作る。バターは室温にしばらくおいて柔らかくしておく。エシャロットはざく切りにし、にんにくは半分に切って芯を取る。

2：フードプロセッサーにエシャロット、にんにくを入れて粗みじん切りにしたところへ、パセリを2回に分けて入れて回し、ペースト状にする。

3：プレーンヨーグルト、パスティス、カレー粉、塩を入れて軽く回してから、バターを入れて（写真上）、完全になめらかになるまで回す（写真下）。

4：ラップを二重にして広げ、3をのせて棒状に包み、冷蔵庫で固く締める。長期の冷凍保存も可能。使う分だけラップごと輪切りにしてはがすと便利。ステーキにのせたり、トーストに塗ったり、仕込んでおくといろいろ使えますよ。

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