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レシピ
ていねいな下味でごちそう中華。「チンジャオロウスー」完全マスター

レシピ

ていねいな下味でごちそう中華。「チンジャオロウスー」完全マスター

2017.01.31

【作り方】
6：ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、縦に細切りにする。ピーマンはシャキシャキッとした歯ごたえを生かしたいので、繊維に沿って縦に切ります。横に切ると柔らかくなって食べたときの食感が頼りなくなります。

7：たけのこは薄切りにし、さらにピーマンと同じ太さに、繊維に沿って細切りにする。たけのこも歯触りのよさを生かしたいので、繊維に沿って切ります。

8：5を冷蔵庫から取り出した状態。水分がなじんで、ふっくらとしている。

9：フライパンにサラダ油を入れて弱火で軽く温め、8を入れ、箸でほぐす。油温は120℃程度。ここで牛肉1本1本をほぐしてしっかりコーティングすると柔らかい仕上がりに。あとで炒めたときも、味がのりやすくなります。

10：牛肉の色が変わったら、強火にして7を加え、玉じゃくしでさっと油となじませる。ほんのふた混ぜぐらいです。牛肉に火を通しすぎたくないので、本当に“さっ”とだけにしましょう。

11：すぐにざるなどに上げて、油をきる。

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