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レシピ
ブロッコリーがこんなに香り立つ野菜だったなんて。パスタソースで再発見

レシピ

ブロッコリーがこんなに香り立つ野菜だったなんて。パスタソースで再発見

2017.01.30

【作り方】
1：ブロッコリーは小房に分ける。茎も柔らかそうなところは2～3mm厚さのひと口大に切る。アンチョヴィは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。

2：わかした湯に1％の塩を入れてブロッコリーを柔らかくゆでる。網杓子などですくって湯をきる。

3：パスタをブロッコリーをゆでた湯でゆで始める。オレッキエッテは袋の表示時間どおりゆでる。

4：フライパンにピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、うっすら色づいたらアンチョヴィを加えて軽くほぐし、パスタのゆで汁40ccを加える。ブロッコリーも加え、つぶしながらぐつぐつ煮立てて煮くずす。

5：パスタがゆだったら湯をきって4に加え、1分ぐらい煮る。パスタのゆで汁適量、塩、エキストラ・バージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」して全体がとろりとしたら皿に盛る。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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