古代ローマ時代より作られ、かつては木曜に食べるのが習慣だったニョッキ。これもパスタの一種で、じゃがいもと粉から意外と簡単に作れるイタリア料理です。
本レシピでは、ニョッキの生地を練り込まず、ふわっとした食感に仕上げます。一方、小ぶりのモッツァレラであるボッコンチーニは、溶かさずに、もちもち食感を強調。この2つの食材をトマトソースに絡めて、それぞれの食感を楽しんでください。
ニョッキは冷凍保存が可能。冷凍保存する場合には、ゆでるときにオリーブオイルを少し垂らし、ゆで上がったそばから氷水に落として冷まします。水気を切ってバットに並べ、ラップをして一度冷凍した後、はがして保存バッグに入れておくといいですよ。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 5人分】
・じゃがいも（男爵） 約600g（4～5個）
・A [強力粉 90g／薄力粉 20g／グラナ・パダーノ（パウダー） 70g／ナツメグパウダー、黒こしょう 各適量]
・全卵 1個
・卵黄 1個
■トマト・ソース
・ホールトマト 3缶（1.2kg）
・玉ねぎ 1個
・オリーブオイル 大さじ1
・ローリエ 1枚
・グラニュー糖 20g
■仕上げ用
・にんにく 2片
・エクストラヴァージン・オリーブオイル 大さじ3
・ボッコンチーニ 20個
・ペコリーノ・ロマーノ、黒こしょう 各適量
・バジルの葉 1茎分
