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旬の戻りがつおで、サクッとジューシーな「かつおのパン粉揚げ」

レシピ

旬の戻りがつおで、サクッとジューシーな「かつおのパン粉揚げ」

2017.09.07

Cookbook_Everyday_07 September

いよいよ戻りがつおのシーズンがやってきました。刺身でもたたきでもおいしいですが、本日は、ひと手間加えた「かつおのパン粉揚げ」をご紹介しましょう。ころもとかつおの表面のみにさっと火を入れた「たたき風」揚げもので、表面はサクッ、中はジューシー。旬のかつおにころもの旨みと香ばしさが加わり、リッチな味わいです。手作りのポン酢醤油でどうぞ。おかずとしてはもちろん、キュッと冷えた日本酒とも相性が良さそうですね。『「銀座鮨青木」主人のやさしく教えるすしのきほん』より。

かつおのパン粉揚げ　撮影：合田昌弘

【材料　2人分】
・かつお（皮付きの切り身）　150g
・塩、揚げ油、ころも（小麦粉、卵、パン粉）　各適量
・あさつき（小口切り）、おろししょうが　少量

■ポン酢醤油（作りやすい分量）
・醤油　18cc
・酒　180cc
・みりん、だし汁　90cc
・だいだいの果汁 180cc

■だし汁（仕上がり量500cc）
・昆布（20×10cm 角）　1枚
・削り節　たっぷりひとつかみ
・水　700cc

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