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レシピ
マデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。大人のためのポークチャップ

レシピ

マデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。大人のためのポークチャップ

2017.01.22

【作り方】
1：じゃがいもは丸ごとゆでるか蒸して皮をむく。熱いうちに裏ごしにかける。じゃがいもに粘りを出したくないので、裏ごしするときは、木べらで少しずつ、押し出すようにする。

2：1と牛乳、バター、塩を鍋に入れて中火にかけ、混ぜ合わせながら加熱し、なめらかなピュレにする。

3：豚肉に塩、黒胡椒をまんべんなく振る。後から調味料が加わるので、胡椒は控えめに。

4：フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、バター30gを入れる。先にオリーブオイルを入れておくと、バターが焦げにくい。

5：バターが溶けてきたら、豚肉を入れる。弱火にし、動かさずにそのまましばらく焼く。

6：肉を端に寄せてフライパンを傾け、溜まった油をスプーンで肉に回しかけてアロゼする。

7：底面にうっすら焼き色がついたらひっくり返し、もう片面もアロゼする。同様に何度かひっくり返しながらアロゼを繰り返す。肉があまり厚くないので、一気に火が通って固くならないよう、また、骨回りは火が通りにくいので一方向から焼かないよう、弱火でゆっくり、両面から火を通すのがポイント。

8：骨の際の厚いところに金串を刺し、十分に熱くなっていたら引き上げ、暖かいところで休ませる。

次のページ：　肉を焼いたあとのフライパンでソースを作ります

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