【作り方】
1:にんにくと玉ねぎ、ピュアオリーブ油を鍋に入れ、中火で炒める。途中で弱火にし、香りが出て玉ねぎがしんなりしたらズッキーニを加えて炒める。途中で塩をふり、ズッキーニがしんなりするまで炒めてうまみを引き出す。
2：分量の水を注ぎ、あさりを入れて強火にして沸騰させる。アクを除き、中火にしてあさりの殻が開くまで火を入れる。シェリーをふって混ぜ、火を止める。
3：あさりの殻をはずし、浮き実用に身を1人3個ずつ取りおく。残りの身と野菜、煮汁をミキサーにかけてなめらかなピュレにする。
4：鍋に戻して温め直し、器に盛る。浮き実用のあさりをのせ、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかける。
『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。
VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税
