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生がき・ゆでがき・焼きがき。殻つきを楽しみきる3つのレシピ

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生がき・ゆでがき・焼きがき。殻つきを楽しみきる3つのレシピ

2017.01.17

【作り方】
1：生がき用のポン酢醤油は、材料を合わせて一日おいて味をなじませて、こす。時間をおくことで丸みのある味になる。

2：かきの身を取り出す。かきのふた殻（平らな殻）を上に、幅が狭いほうを手前にして持つ。かきナイフの刃を向こう向きにし、殻の右中央から身殻（深い殻）との間に差し込んで貝柱をはずし、殻を開ける。

3：「生がきのポン酢醤油がけ」は、むき身を身殻に盛り、ポン酢醤油大さじ1ずつをかける。大根おろしと粉唐辛子を混ぜたもみじおろしと、あさつきを添える。

4：「かきの芥子酢味噌がけ」は、むき身を網杓子にのせて熱湯にさっとくぐらせて霜ふりにし、氷水にとり、水気をきる。身殻に盛り、芥子酢味噌の材料を混ぜ、適量をかける。

5：「焼きがき」は、みりん、酒、醤油を合わせてかきのむき身を10分漬け、ふっくらしたほうを上にして焼き網でこんがり焼き、裏も返して焼く。漬け汁を刷毛で塗って乾かす。身殻に盛ってあられ柚子を散らす。

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