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レシピ

谷昇シェフの「黄桃のコンポート」は、日本ならではのアレンジ

2017.09.19

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【作り方】
1：シロップを作る。鍋にシロップの材料を入れて沸かし、混ぜながら完全に溶かす。



2：黄桃の皮を洗い、左手でやさしくおおうように持ち、包丁を桃尻（縦に入っている筋）に入れる。




3：包丁の天地を逆にし、刃を上にして持つ。左手で桃をやさしく押さえ、包丁の刃先だけをまな板にトントンと打ちつける。



4：自然と包丁が入っていき、種の真ん中から果肉が2つに割れる。



5：左手でおおうようにやさしく持ち、ペティナイフの刃先を種の下に入れる。



6：ペティナイフを種の形に沿って動かし、取り除く。

次のページ：　桃にシロップを注ぎます
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