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レシピ
ひよこ豆のマッシュとブラックオリーブで、大人味のデリサラダ

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ひよこ豆のマッシュとブラックオリーブで、大人味のデリサラダ

2017.01.12

ひよこ豆のマッシュは、パンと一緒に楽しんだり料理の付け合わせにしたり、変幻自在のすぐれものです。今日はフレッシュな玉ねぎやたっぷりのブラックオリーブで、ワインにも合う大人味のデリサラダに仕立てましょう。ひよこ豆は粗めにつぶして粒をしっかり残し、豆の風味を存分に楽しんでください。人気のデリカフェ「ターブルオギノ」荻野伸也シェフのレシピです。

ひよこ豆のマッシュ　撮影：木村拓

「ひよこ豆らしさを残すために、細かくつぶしすぎないように。粒が残ると、噛むごとに新しい味わいが加わって、ひよこ豆をより楽しめます。熱いうちにドレッシングと一緒にマッシュするのもコツ。味をしっかりと含んでくれます」(荻野シェフ)。

【材料　2人分】
・ひよこ豆（水煮）　150g
・玉ねぎ　1/4個
・ブラックオリーブ（種抜き）　4個
・ミント　12枚
・スライスアーモンド　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ1
・お好みのパン　適量

■ヨーグルトドレッシング(作りやすい分量)
・ヨーグルト（無糖）　100g
・ケチャップ　10g
・ウスターソース　8g
・はちみつ　4g
・にんにく（すりおろし）　2g
・白ワインヴィネガー　4cc
・オリーブオイル　20cc
・塩　1g
・粗びき黒こしょう　少々
・一味唐辛子　少々（お好みで）

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