【作り方】
1：ボウルにマリネ液を混ぜ合わせる。鶏もも肉にもみ込んで冷蔵庫で1時間おく。牛乳を電子レンジで軽く温め、サフランを浸けておく。
2：揚げ油を熱し、玉ねぎを入れて高温で香ばしく揚げる。
3：バスマティ米をやさしく洗い、水気をきる。鍋に水とホールスパイス、塩を入れて火にかけ、沸騰したら米を加え、5～6分ゆでる。
4：別の鍋に1の鶏肉と2の半量、3のゆで汁100ccを入れて火にかける。
5：沸騰したら中火で5分煮て、ミント、香菜を散らす。
6：3をざるで湯きりし、5の鶏の上にのせる。
7：1のサフラン牛乳を全体にかける。
8：残りの2をまんべんなく散らし、弱火にして蓋をし、10分加熱して火を止め、10分蒸らす。混ぜずに器に盛り、香菜をのせる。
『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。
ナイル善己(著)
定価：本体1,600円＋税
