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レシピ
煮汁はドレッシング。「分とく山」野﨑洋光さんのかれいのみぞれ煮

レシピ

煮汁はドレッシング。「分とく山」野﨑洋光さんのかれいのみぞれ煮

2017.09.21

【作り方】
1：一番だしを作る。ボウルに沸騰した湯1リットル（ポットの湯でもいい）を入れ、昆布5cm角1枚と削り節10gを加える。そのまま1分おき、こす。

2：刷毛に薄力粉をつけ、かれいの切り身に薄くまぶす。両面とも全体に行う。

3：揚げ油を170℃に熱し、2を入れる。

4：うっすらきつね色がつき、火が八割がた通ったところで引き上げる。

5：鍋に煮汁の材料を入れて4を加え、中火にかける。

6：軽くひと煮立ちしたら、大根おろしを加える。

7：大根おろしをほぐしながら煮汁と混ぜる。

8：沸き立ったら三つ葉を加え、全体に広げてさっと煮る。三つ葉がしんなりしたら煮上がり。器に盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

『「分とく山」野﨑洋光のおいしい理由。和食のきほん、完全レシピ』は、ご家庭でも必ずおいしく作れる和食の技術書。初心者にわかりやすく、ベテランも納得の内容です。作り方は全工程写真付きの親切設計。まるで料理教室で野﨑さんに習ったように、料理が自然と身につきます。

「分とく山」野﨑洋光のおいしい理由。和食のきほん、完全レシピ(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,600円＋税

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