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煮汁はドレッシング。「分とく山」野﨑洋光さんのかれいのみぞれ煮

2017.09.21

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Cookbook_Everyday_21 September

大根おろしと一緒に煮る「みぞれ煮」。 大根には消化を助ける酵素であるジアスターゼやビタミン類などがたっぷり含まれていますし、おろすことによって現れるイソチオシアネートという成分が、食欲促進や免疫力アップに貢献してくれます。また、カレイも、低脂肪&低カロリーで美容にいい食材。おいしくいただいて、健康にも美容にも効果抜群という、うれしい一皿です。魚は他の白身魚の切り身でもおいしく作れます。豚肉や鶏肉でもおいしいので、アレンジしてみてくださいね。『「分とく山」野﨑洋光のおいしい理由。 和食のきほん、完全レシピ』より。

かれいのみぞれ煮 撮影:三木麻奈



「この料理は、いわゆる“揚げ煮”です。魚に小麦粉のころもをつけて揚げ、八割がた火を入れてから煮るので、煮加減はあまり神経質にならなくてもいい。味をからませるだけで大丈夫。この煮汁は、ドレッシングのようなもの。煮汁を大根おろしでつないで、素材に充分にからみやすくしているんです。このように煮る時間が短いので、煮汁にはだし汁を使います。煮汁に魚からの旨みが移らないので、だし汁を使うのです。さらに煮汁が大根おろしで薄まり、魚には煮汁の味がしみ込まないので、やや濃いめの味つけにします」(野﨑さん)。

【材料 2人分】
・かれいの切り身(25gのもの) 6切れ
・大根おろし(軽く水気を絞ったもの) 60g
・三つ葉(3cm長さに切る) 1/3束分
・煮汁 [一番だし 300cc/薄口しょうゆ、みりん 各30cc]
・薄力粉、揚げ油、七味唐辛子 各適量
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