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レシピ
北風吹く夜は、柚子香るこの逸品。奥田透さんの「ふろふき大根」

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北風吹く夜は、柚子香るこの逸品。奥田透さんの「ふろふき大根」

2017.01.11

【作り方】
4：大根を鍋に入れ、たっぷりの米のとぎ汁を加えて火にかけ、竹串が通るくらいにゆでる。米のとぎ汁でゆでると、あくが抜けて白くゆで上がる。流水で洗い、水気をきる。

5：鍋に4の大根を入れてだしを注ぎ、昆布を加えて火にかける。沸騰したらあくを除く。

6：火を少し弱めて塩小さじ1/4を加え、味をみる。塩味がたりない場合は、さらに塩ひとつまみを加える。薄口醤油も加える。

7：味が決まったら、ペーパータオルをかぶせ、ぽこぽこ沸く火加減で10分煮る。

8：竹串がすっと入る柔らかさに煮含める。玉味噌にだしを加えて温め、柚子皮のすりおろし適量を加えて柚子味噌を作る。大根を器に盛り、柚子味噌をかけてあられ柚子を散らす。

次のページ：　次は玉味噌の作り方です

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