食材の自然な味わいを引き出す。パレスホテル東京 「エステール by アラン・デュカス」

〔特集〕絶景・美食・特等席 ── 特別な時間を話題のホテルで　ラグジュアリーホテルにまつわる華やかなニュースが相次いだ2025年。一年のご褒美に、お洒落をして話題のホテル探訪はいかがでしょう。記憶に残る美味、滞在するからこそ出合える絶景、美を磨く最新鋭のスパなど、ホテル自慢のおもてなしを、まずは誌上にてご案内します。前回の記事はこちら＞＞

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ホリデーシーズンは、ホテルの旬なスペシャリテを

ラグジュアリーホテルのダイニングで活躍する腕利きのシェフたちが華やかなメニューを用意して、一年の締めくくりを盛り上げます。東京、京都、福岡。美味なる特等席にご案内します。

パレスホテル東京
「エステール by アラン・デュカス」（東京・丸の内）

海と大地の恵みに豊かな香りを添えて

皇居外苑を望み、都心にありながら豊かな自然に抱かれたパレスホテル東京。ここで自然への賛歌ともいうべき料理を提供するのが、「エステール by アラン・デュカス」です。

特等席は都心とは思えない開放感抜群の窓際のテーブル。

2023年からは、20年にわたりフランス料理の巨匠、デュカス氏の薫陶を受けた小島景シェフが厨房を率います。毎朝鎌倉の市場で野菜を自ら買いつけ、その自然な味わいを引き出すスタイルで知られる小島さん。

デュカス氏の「自然とのつながり」という哲学を、市場に通い、四季を感じ取りつつ表現する小島 景シェフ。

クリスマスの期間は、和牛フィレ肉に、王道のコンビネーションのフランス産黒トリュフ、さらに寒さでたっぷりの甘みをたくわえたポワローねぎや冬キャベツを合わせるなど、食材への深い理解に基づいた「理のある」料理を提供します。

「和牛フィレの炭火焼」には、冬キャベツのシューファルシ、フォワグラのソースと牛肉のジュのソースを。

さらに、デュカス氏オリジナルのキャビアが贅沢に盛られた極上のブルターニュ産オマール海老や、シャンパーニュのグラニテを添えたデザートなど、祝祭気分を盛り上げる華やかな食材が揃い、そのよさが伸びやかに表現された味わいに癒やされそうです。

「オマール海老のビスク 季節野菜」。

ココナッツとシャンパーニュが香る淡雪のようなデザートは、クリスマスツリーのオーナメントをイメージ。

パレスホテル東京
エステール by アラン・デュカス
東京都千代田区丸の内1-1-1 6階
TEL：03（3211）5317
ランチコース1万3000円～、ディナーコース2万3000円～
ご紹介した「クリスマス ランチコース」は2万8000円、「クリスマス ディナーコース」は5万円（12月20日～25日。ともにサービス料別、12月22日は休業）。
営業時間：11時30分～13時30分、18時～20時（ともにLO）
要予約

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