草木の芽吹く今の季節に。狐野扶実子さんの「ホットグリーンサラダ」

【作り方】
1：アスパラガスの根元のかたい部分を切り落とす。根元から全体の長さの約1/3の皮をむき、塩ひとつまみをふって板ずりしておく。

2：そら豆をさやから取り出し薄皮をむく。

3：グリーンピースをさやから取り出す。粒が大きめの場合、表面に塩をまぶしてから熱湯で2分ほど下ゆでする。鍋ごと冷水に浸し、ゆで汁の中で冷ます。


4：ズッキーニを縦に薄切りし、少量のオリーブ油で両面を軽く焼く。

5：盛りつける皿にバジルペーストを薄く敷いておく。

6：フライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかける。板ずりをしたアスパラガスを入れ、時々転がしながら全面に火を入れる。竹ぐしがすっと通るようになったら、塩をまぶした2のそら豆を入れる。3のグリーンピースの水を切り、下ゆでしたブロッコリーと共にフライパンに加え、一緒に炒める。

7：そら豆とグリーンピースに火が通ったらすべての野菜を皿に盛る。モッツァレッラチーズをのせる。フライパンに残ったオリーブオイルを全体に回しかけ、軽く煮詰めたバルサミコ酢を添える。

狐野さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。