タサン志麻さんに教わる。鶏肉ときのこのクリームシチューのレシピ

〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・秋　志麻さん一家が購入した古民家がある静かな里山で、家族5人の新しい暮らしが始まりました。季節ごとの豊かな自然や食材を、志麻さんの視点でお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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基本のホワイトソースで作る3つのレシピ

１）クロックムッシュー→　
２）秋鮭とかぼちゃのグラタン→　
３）鶏肉ときのこのクリームシチュー　※この記事

◆基本のホワイトソースのレシピはこちら→

鶏肉ときのこのクリームシチュー

鶏肉は冷水からゆっくり温度を上げてゆでると縮まず柔らかな仕上がりになり、ホワイトソースのなめらかな食感になじみます。


材料（4～5人分）

・鶏もも肉　2枚
・きのこ類（しいたけ、しめじ、エリンギ）　各1パック
・玉ねぎ 1個
・にんじん　2本
・さやいんげん　10本

（A）【コンソメスープの素（固形）　1個、タイム　3～4枝、ローリエ　2枚】

・基本のホワイトソース　500グラム
・塩・こしょう　各適量

作り方

（1）鶏もも肉は大きめの一口大に切って塩を肉の重量の1～1.2パーセント、こしょうを適量もみ込む。鍋に入れてしっかりかぶる程度の水を加え、弱めの中火にかけ、沸いたらあくをすくう。

（2）きのこ類は一口大に切るかほぐし、玉ねぎはくし形切りに、にんじんは1.5～2センチ厚さの輪切りにして（1）に加える。（1）を加えてポコポコと沸く程度の中火で45分～1時間、飲んでしっかりうまみを感じる程度に煮つめる。

（3）さやいんげんは長さを半分に切ってさっとゆでる。

（4）基本のホワイトソースを大きめの耐熱容器に入れ、電子レンジで温める。（2）のスープを半量加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかにし、鍋に戻し入れる。

（5）へらで具材がつぶれないように混ぜながら、軽く沸いた状態で2～3分なじませる。

（6）塩・こしょうで味をととのえ、器に盛って（3）をのせる。


タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもと猫2匹、犬1匹と暮らす。

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