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彼岸のおはぎを手づくりで。「分とく山」野﨑総料理長のレシピです

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彼岸のおはぎを手づくりで。「分とく山」野﨑総料理長のレシピです

2017.09.22

Cookbook_Everyday_22 September

秋分のお彼岸には、魔よけの役割がある赤い食べ物・おはぎを、春分の日には、「ぼた（ん）餅」を食べる風習があります。どちらもあんこでもち米を包んだ食べ物ですが、決定的に違うのは、おはぎは“粒あん”、ぼたもちは“こしあん”を使うところ。その理由は、秋に収穫した小豆は皮までやわらかいので皮ごと粒あんにし、春には固くなった小豆の皮を除いてこしあんにするからだそう。日ごろはお店で買うという人も、今年は「分とく山」野﨑総料理長のレシピで一から手づくりしてみてはいかがでしょう。豆から炊いたあんこは香りよく甘みも調節できて、驚くほどおいしいですよ。粒あん、こしあんに加えてきな粉のおはぎのレシピをご紹介します。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

「小豆は、皮が特別にかたく吸水性が悪いので、水に浸しておく必要はありません。水を加えたらすぐ火にかけてかまいません。また砂糖には水分と結びつく性質があるので、あんに砂糖を加えるととろりとゆるくなります。焦げやすいので注意してかき混ぜてください。なお水あめは、つやを出すとともに、あんが冷めてもしっとりして全体をまとめてくれます」(野﨑さん)。

おはぎ　撮影：高橋栄一