本間節子さんのさわやか日本茶レシピ　見た目も華やか！和紅茶のアイスクリームパフェ

〔特集〕新茶の季節到来　お菓子研究家、本間節子さんのさわやか日本茶レシピ　お菓子研究家であり、日本茶に造詣の深い本間節子さんに、日本茶のうまみが引き立つ新しくておいしい飲み方や、日本茶を使ったとっておきのお菓子レシピを教わります。前回の記事はこちら＞＞

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日本茶スイーツ

和紅茶のアイスクリームパフェ

和紅茶のアイスクリームだけでも十分においしいのですが、いちごのマリネを添えると、華やかなパフェになります。

材料（6～8人分）

■ 和紅茶のアイスクリーム

・和紅茶　10グラム
・牛乳　200ml
・卵黄　3個分
・砂糖　90グラム
・牛乳　150ml
・生クリーム　150グラム

・いちご　適量
・砂糖　いちごの重さの10パーセント
・生クリーム　適量

作り方

（1）アイスクリームを作る。小鍋に和紅茶と牛乳200mlを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて1分煮て、火を止める。蓋をして2分おき、万能こし器でこして150グラム量る。

（2）ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。（1）を加えてさらに混ぜる。

（3）別の鍋に（2）を万能こし器でこし入れ、ごく弱火にかけ、とろみがつくまで耐熱のゴムべらで混ぜる。とろみがついたら火からおろし、牛乳150mlを加えて混ぜ、生クリームを加えて冷やす。

（4）（3） をバットに入れ、冷凍庫で冷やし固める。数回取り出してフォークで空気を入れるようにほぐし、最後はゴムべらで練る。

（5）いちごのピュレを作る。いちごはつぶすか、すりおろして、いちごの重さの10パーセントの砂糖を加えて混ぜる。

（6）いちごのマリネを作る。いちごを半分に切り、いちごの重さの10パーセントの砂糖をまぶして10分おく。

（7）器に（5）のピュレ、（4）のアイスクリーム、六分立てに泡立てた生クリームを盛りつけ、（6）のマリネを添える。

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本間節子（ほんま・せつこ）

お菓子研究家、日本茶インストラクター。自宅でお菓子教室「atelierh」（アトリエ　エイチ）を開くほか、書籍や雑誌でのレシピ提案、日本茶のイベントや講習会などで幅広く活躍している。お茶に詳しく、お菓子や食事に合わせたお茶の提案に定評がある。

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